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| 搜尋參考資料: 1. food.tank.tw/article/日式料理/飯團與壽司食譜.htm 飯團與壽司--主要材料：米飯3小碗；做壽司醋用到的材料：白醋31cc；白糖25克；鹽4克；鮪魚罐頭1罐；紅蘿蔔條3根；菠菜適量 ... www.j-ent.com.tw/movie_jirodreamsofsushi.htm 千變萬化的壽司風味，皆在他的「掌握」之中 年過90的小野二郎是全球最年長的三星大廚，他是師傅中的師傅，職人中的職人 ... www.cwyuni.tw/blog/category/92684 電話裡的媽語氣驚慌失措，嚷著大事不妙，用完全違反新聞報導原則的正金字塔敘述法，鋪陳意外的背景。十分鐘後我才聽懂 ... www.groupbuya.com/jetso/97133 魚尚壽司: 長沙灣嘅朋友您有福啦！隨著美心集團中心嘅落成，我們魚尚嘅新分店亦會於下星期一(11月16日)為各位投入服務 ... food.tank.tw/article/素食/紅棗花生粥食譜.htm 紅棗花生粥的材料：紅棗10顆，花生45克，山藥1段，白米100克；做法：山藥洗淨切滾刀塊、花生、紅棗洗淨瀝乾水分；鍋中 ... |
詳細資料ISBN：9789863316954 叢書系列：SUPER CHEF BOOK 規格：精裝 / 304頁 / 18.2 X 25.7 CM / 普通級/ 全彩印刷 / 初版 出版地：台灣 內容簡介只要閱讀本書， 就能習得壽司師傅必備的所有專業技術！ 日本料理中，最為人所知、也最受大眾喜愛的料理就是壽司了。它看似簡單，卻有著相當高深的學問，從最基本的各種魚類、海鮮的切剖技法，到握壽司、押壽司、棒壽司等各類壽司的捏製方法，只要習得這些技術，就等於打好日本料理的基礎。 本書就是從最基本的魚類切剖到壽司捏製，以詳盡的圖文加以解說介紹，有志成為壽司師傅的人，只要仔細閱讀並反覆練習，就能習得所有的專業技術；喜愛壽司料理的人，只要閱讀本書，就能更加了解壽司世界的深奧與迷人之處。本書特色 收錄江戶前握壽司、押壽司、棒壽司之相關知識，以及各種魚類的切剖技法，為網羅日本傳統壽司技術的最佳工具書。 |
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資料來源：博客來
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